mardi 13 avril 2010

Rouleaux de printemps de poulet à l'érable aux cinq-épices chinoises! ( Ouf!!)

ENFIN...la recette manquante de mon souper de Pâques!!

Donne environ 16 rouleaux ou 8 portions ( moi j'ai servi le tout en entrée et manger le reste pour diner le lendemain!!!)

Je n'ai pas mis la photo...j'ai effacé la belle photo...et quand je veux mettre la photo que j'ai elle ce place à l'envers !?!?!?!

Poulet

1c.à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
4 poitrines de poulet desossées coupées en grosses lanières
1 gousse d'ail, hachée
1 oignon
1/2 tasse de vin blanc
2 c.a soupe de jus de lime
2 c à soupe de pâte de tomate
1/4 de tasse de sirop d'érable
2 c à soupe de sauce soya
1/4 c à thé de cinq-épices chinoises

Sauce

2 c à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé de sauce de poisson Nuoc Nam
2 c à soupe de vinaigre de riz ou de jus de lime
1 pincé de piments broyés

Rouleaux

16 grandes feuilles ( galettes) de riz
1 petit comcombre coupé en julienne
1 1/2 tasse de laitue émincée
2 tasses de carottes coupées en julienne
Feuille de menthe fraîche au goût
Feuille de coriandre au goût ( pas mis, celle de l'épicerie était pas belle!)

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire fondre le beurre.
Saisir les poitrines de poulets 2-3 minutes de chaque côté ou  jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Réserver dans une assiette.
Dans la poêle, faire revenir l'ail et l'oignon.
Déglacer avec le vin et le jus de lime; laisser réduire du tiers.
Incorporer la pâte de tomate, le sirop d 'érable, la sauce soya et les épices.
Porter à ébullition, remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter à feu doux de 15 à 20 minutes.
Tourner le poulet fréquemment de façon à bien l'enrober.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce des rouleaux et laisser reposer à température ambiante. Tremper les feuilles de riz dans l'eau tiède pour les humidifier, soit 10-12 secondes.Poser sur un linge humide!

*PETIT TRUC 101!! Moi je prends un chiffon J ( neuf et propre bien sure) que j'imbibe d'eau bouillante. Je mets ma feuille de riz dessus et je rajoute un autre linge imbibé d'eau bouillante et ainsi de suite. Je presse fort et j'attends que les feuilles soit maléables!

Disposer 1/16 du poulet, des légumes et des herbes sur le premier tiers de chacune des feuilles de riz, en laissant 2,5 cm non garni de chaque côté. Couvrir d'un peu de sauce.Rabattre les 2 côtés non garnis et rouler en commencer par l'extrémité garnie, pour former les rouleaux. Couper en 2, puis servir avec la sauce!



dimanche 11 avril 2010

Petits chaussons au Tofu

Ce soir je devais vraiment usé d'originalité pour nourrir mes troupes! J'avais pas mal d'élément disparate dans mon frigo!
J'avais des feuilles de brick ( acheter chez Adonis) et je ne savais jamais quoi mettre à l'intérieur! C'est alors que j'ai vue un paquet de tofu, seul, dans le tiroir à viande et un brocoli semi ferme sur ma tablette! Et ça fait EUREKA!!!
Le résultat était pas si mal...mais je trouvais qu'il manquais quelque chose...( ha! la joie d'être enceinte!)
Voici donc MA super recette... Je ne metterais pas les quantités, j'y suis aller comme bon m'y semblait!


Ingrédients

225 g de Tofu ( moitié du paquet)
Carotte rapée
Petits bouquets de brocoli ( très petits) blanchi
Demi échalotte française
Graine de moutarde
Graine de fenouil
Poudre de curry
Cumin moulu
Zz'atar
Feuilles de brick ronde
oeuf battu pour badigeonner
huile

* les épices peuvent être au choix...on peut faire quelque chose de plus asiatique en ajoutant du 5 épices, de la sauce soya etc etc...Vous y aller selon ce que vous avez!!

Préparation

-Chauffer le four à 400F 
-Râper la carotte, couper l'échalotte et couper le tofu en petits petits petits cubes.
-  Dans la poêle, faire revenir les graines de moutarde et de fenouil dans l'huile. Ajouter l'échalotte et la ramollir sans la faire brunir.
-Ajouter la carotte, le brocoli, le tofu et les épices. Bien mélanger le tout.
-Retirer du feu et faite refroidir le tout!
-Couper les feuilles de brick en demi lune.
-Mettre un peu de farce au bout, et plier pour donner des petits triangles ( c'est ce que j'ai fait, mais rien n'empêche de le rouler comme des rouleaux impériaux!)
-Bien badigeonner avec l'oeuf.
-Mettreun papier parchemin sur une plaque de cuisson et déposer les petits chaussons au tofu dessus.
-Mettre au four 12 minutes environ...Quand ils sont dorés, c'est prêts!
-Servir chaud ou tiède avec une sauce pour accompagner le tout!


La sauce que j'ai fait c'est un mélange de sauce Hoi Sin, Sauce Soya et vinaigre de riz! Mais vous pouvez prendre n'importe qu'elle condiments...

jeudi 8 avril 2010

Pain de maïs aux pois chiches et au fromage




La recette originale est un Pain de maïs aux lentilles et au fromage. Dans la lune comme je suis, je croyais avoir des lentilles...même que je croyais que la boîte de conserve que j'étais en train d'ouvrir en était...mais non, c'était des pois chiches...les lentilles je les avais mis dans la soupe la semaine dernière...Que je suis dans la lune!!!


Ingrédients

1 1/2 tasse de farine de maïs
1/2 tasse de farine non blanchie
2 c à soupe de sucre granulé
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
3 gros oeufs fouettés
3/4 de tasse de lait de beurre *
1/3 de tasse de beurre fondu
1/2 tasse de maïs en grain congelé dégelé ou en boîte, égoutter
1 tasse de pois chiches ( ou lentille)
2/3 de tasse de fromage en cube ( j'ai mis du Mozzarella, mais le gruyère ou cheddar c'est ok!)

   * pour les lait de beurre, j'ai pris 1 tasse de lait à laquelle j'ai ajouter 1 c. à soupe de vinaigre. J'ai ensuite pris la quantité nécessaire pour la recette!

  • Préchauffer le four à 400F (205C)
  • Beurrer un moule à pain 5poX9po. Enfourner ensuite le moule 15 minutes avant d'y mettre la pâte pour que le pain sois croustillant!( Je ne sais pas si ça fait une différence...)
  • Dans un grand bol, mélanger les 5 premiers ingrédients. Ajouter graduellement les œufs, ensuite le lait de beurre et le beurre fondu. Mélanger pour avoir une belle pâte homogène.
  • Plier le maïs, les pois chiches dans la pâte. Terminer avec le fromage!
  • Verser le tout dans le moule, mettre sur l'étage inférieur ( je l'ai mis au centre!) et cuire 30-35 minutes.
  • Retirer du four, attendre 15 minutes et démouler. Le servir tiède ou température pièce.
Ce pain donne 4-6 portions ( selon la grosseur des tranches!!) Il se mange bien avec une bonne soupe- repas, jambon, viande froide, salade etc etc etc!!! 

source: Le guide cuisine, Vol.12 n.4. Page 21




lundi 5 avril 2010

Souper de Pâques

A mon grands bonheur, je recevais mes parents et ma sœur pour le souper de Pâques.
L'élaboration du menu a été un petit peu compliquer, mon beau-frère est bien difficile et mon n'époux, lui, aime bien épater! Alors là ce n'était pas simple hahahaha!! Mais en tant que bonne cuisinière, j'ai trouver les recettes qui ont plu à TOUT le monde, surtout au beau-frère ( qui en parle encore d'ailleurs!)

Nous avons donc choisi de partir avec un élément de base. Et en ce temps des sucre j'ai choisi le sirop d'érable!

  Le  menu
Rouleaux de printemps au poulet à l'érable et aux 5 épices
Filet de porc et risotto aux champignons au saveur d'érable
Gâteau au fromage à l'érable

Maintenant passons aux recettes!! 

Rouleaux de printemps
(à venir)

Filet de porc et risotto aux champignons à la saveur d'érable 
* source: www.sucrezmieux.ca

Ingrédients (4 portions)
  • 600 g de filets de porc (11/3 lb)
Marinade à l'érable
  • 125 ml d’huile (1/2 tasse)
  • 60 ml de sirop d’érable (1/4 tasse)
  • 60 ml de vin blanc (1/4 tasse)
  • 1 échalote française, hachée
  • 15 ml de moutarde de Dijon (1 c. à soupe)
  • 2 ml de thym séché (1/2 c. à thé)

Risotto parfumé à l'érable
  • 45 ml d’huile d'olive et de beurre (3 c. à soupe)
  • 225g de champignons au goût, tranchés (8 oz)
  • 1 oignon et une gousse d'ail, hachés
  • 250 ml de riz arborio (1 tasse)
  • 375 ml de bouillon de poulet (1 1/2 tasse)
  • 180 ml de vin blanc (3/4 tasse)
  • 60 ml de liqueur à base d’érable (1/4 tasse)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym frais
  • 60 ml de Parmesan frais, râpé (1/4 tasse)
  • 45 ml de beurre d’érable (3 c. à soupe)
  • 30 ml de persil, haché (2 c. à soupe)
  • sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Poivrer au goût. Mariner les filets de porc pendant la préparation du risotto ou plus longtemps. 
  2. Dans une grande casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile et y faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Cuire les champignons et les réserver. 
  3. Dans la même casserole, chauffer le 30 ml (2 c. à soupe) restant d’huile et le 30 ml (2 c. à soupe) restant de beurre et y cuire l'oignon et l'ail à feu moyen. Ajouter le riz, bien remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 2 à 3 minutes. 
  4. Incorporer le bouillon de poulet, le vin, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Cuire à couvert, à feu moyen de 16 à 18 minutes en remuant fréquemment. Retirer du feu. Enlever la feuille de laurier et le brin de thym. Ajouter le parmesan, le beurre d’érable et le persil. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et incorporer les champignons. 
  5. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF). 
  6. Pendant ce temps, égoutter les filets de porc et les saisir à feu vif dans une poêle allant au four. Bien faire dorer les filets de chaque côté. Assaisonner. Poursuivre la cuisson au four, environ 12 minutes pour une viande rosée (le porc est délicieux et tendre lorsque servi rosé)
  7. Pour servir, trancher les filets de porc, déposer sur le risotto et accompagner de légumes colorés.
Gâteau au fromage à l'érable
*source: www.recettesdechefs.ca (Chef Pierre-Luc Chevalier)





Ingrédients :
200 g ou 12 biscuits feuilles d'érable
750 g de fromage à la crème
3 œufs
100 ml de sirop d'érable

Préparation :
- Pulvériser finement au robot les biscuits feuilles d'érable en conservant la crème.

- Préchauffer le four à 350 °F et couvrir un moule à charnière 8 pouces d'un papier ciré.

- Étaler les biscuits pulvérisés dans le fond du moule et les étendre en les pressant de façon à obtenir une croûte uniforme. Enfourner pour 10 minutes

- Pendant ce temps, mélanger le fromage à la crème au robot jusqu'à l'obtention d'une texture très lisse. ( moi j'ai utilisé mon mélangeur sur socle) J'ai aussi ajouté un petit peu de crème 35%

- Ajouter les œufs un à la fois et le sirop d'érable. Mélanger jusqu'à uniformité.

- Sortir la croûte de biscuits du four et baisser la température à 325 °F.

- Verser la préparation au fromage sur la chapelure de biscuits cuite
- Si le moule n'est pas étanche, envelopper les côtés (mais ne pas couvrir) d'un papier d'aluminium.
- Déposer le moule à gâteau dans un contenant plus grand allant au four. Verser de l'eau dans le grand contenant jusqu'à la moitié de la hauteur du moule à gâteau pour une cuisson au bain-marie. Enfourner et cuire 1 heure.
- Après la cuisson, tiédir dans le four, la porte entrouverte, pendant 1 heure et réfrigérer idéalement pendant 12 heures (minimum 4 heures).
- Démouler en passant une lame de couteau autour du gâteau.