Poulet rôti à l'orange

Cette semaine sur Facebook, Ricardo partageait cette recette de poulet rôti.
Ça tombait bien, j'avais un beau petit poulet qui attendait de passer sous le grill.
Et WoW!
Vraiment bon. On goûte bien l'orange et c'est très parfumée!
En plus, les légumes cuisent en même temps que le poulet, donc le repas est près assez vite!!
Je n'ai pas fait la sauce d'accompagnement, mais je vous laisse quand même la recette!!
Voici donc la belle recette que je place dans mes favoris!!

Ingrédients pour le poulet


454 g (1 lb) de panais(ou mélange de carottes-panais), pelés et coupés en deux dans le sens de la longueur
2 oignons, tranchés
3 branches de sauge fraîche
2 oranges avec la pelure, coupées en 6 quartiers chacune
1 gros poulet d’environ 2,3 kg (5 lb)
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Le jus de 1 orange
30 ml (2 c. à soupe) de Triple sec ou de Grand Marnier(pas mis)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une rôtissoire, répartir les panais, les oignons et la sauge. Saler et poivrer. Réserver.

Insérer les quartiers d’une orange dans la cavité du poulet.

Badigeonner le poulet de moutarde et le déposer sur les légumes. 

Arroser de jus d’orange, de Triple sec et d’huile d’olive. 

Saler et poivrer. Placer le reste des quartiers d’orange tout autour du poulet.

Cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F).

Réserver le poulet et les légumes dans un plat de service au chaud.

Dégraisser et réserver le jus de cuisson pour la sauce.

Ingrédients pour la sauce

1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de Triple sec
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients et ajouter le jus de cuisson réservé. Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet et laisser réduire de moitié. Presser un ou deux quartiers d’orange cuits dans la sauce. Passer au tamis et rectifier l’assaisonnement. Servir avec le poulet.

source: www.ricardocuisine.com

Soupe poulet et nouilles

Ici toute la marmaille est malade.
En plus, il commence à faire un peu frisquet!
Alors cette soupe est toute indiquée...
J'ai doublé la recette et j'en ai congelé.

Source: www.ricardocuisine.com (paresseuse comme je suis...j'ai copier-coller)

Ingrédients

2 carottes, pelées et coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
4 oignons verts, émincés (blanc et vert séparés)
1 gousse d'ail, hachée finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de céleri
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
125 ml (1/2 tasse) de nouilles alphabet
180 ml (3/4 tasse) de petits pois surgelés (facultatif)
250 ml (1 tasse) de poulet cuit coupé en dés
Sel et poivre

Dans une casserole, attendrir les carottes, le céleri, le blanc des oignons et l'ail avec les graines de céleri dans le beurre.
Saler et poivrer.
Ajouter le bouillon et la feuille de laurier.
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les nouilles et les petits pois.
Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.
Retirer le laurier.
Ajouter le poulet et le vert des oignons.
Rectifier l'assaisonnement.

Esaclopes de poulet piccata

Recette tirée du 1er livre de Josée Di stasio.
Elle prépare la recette avec de la dinde, mais comme le poulet est souvent en spécial, je suis plus porter à utiliser cette volaille.
Un petit truc...au lieu d'acheter des escalopes (qui sont plus chère) je prend des poitrines parées et désossé que je tranche en filet pas trop épais. Après, j'écrase le tout, entre 2 feuilles de 'saran-wrap' et avec un rouleau à pâtisserie, pour les rendre assez mince. 
Ça faisait un bail que je n'avais pas cuisiner cette recette simple, rapide et surtout délicieuse!!

Ingrédients

Sel et poivre du moulin
2/3 de tasse de farine
4 escalopes de poulet ou de dinde
4 c. à soupe de beurre froid
2. c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de vin blanc ou Nolly Prat
3/4 de tasse de bouillon de poulet
3 c. soupe de jus de citron
2 c. à soupe de câpres rincées (moi j'ai mis des canneberge séchées)
1/4 de tasse de persil plat haché grossièrement


Saler, poivrer et fariner les escalopes.
Dans une poêle antiadhésive, fondre 1 c.à soupe de beurre dans la même quantité d'huile à feu élevé jusqu'à ce que le beurre mousse.
Saisir les escalopes deux à la fois, 1 min. de chaque côté(où jusqu'à ce que les escalopes soient bien cuites à l'intérieur) pour bien les colorer en ne les retournant qu'une seule fois.
Réserver les escalopes au chaud sur une assiette de service.
Répéter avec le restes des escalopes.
Jeter le gras de cuisson et déglacer la poêle avec le vin blanc en prenant soin de bien gratter avec une cuillère en bois les sucs attachés au fond.
Verser le bouillon et laisser réduire de moitié.
Ajouter le jus de citron, les câpres, le persil et le reste du beure et mélanger constamment jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la sauce.
Napper les escalopes de sauces et servir le tout avec du riz et des légumes verts.

Pilons de poulet à l'asiatique

L'autre jour, je me suis lancer dans le ménage des revues. Coup de pouce, Châtelaine et autres afin de garder que les recettes.
Je suis tomber sur cette recette qui semblais fort simple et délicieuse. En plus, mon homme avait acheter des pilons de poulet à l'épicerie car ils étaient en spécial.
Confession: La sauce est très bonne...Mais maudit que j'hais les pilons...Ya des nerfs là dedans, ce n'est pas possible hahahaha!! Mais bon, on peut mettre la sauce avec d'autres découpes de poulet!!Ce que je vais faire une prochaine fois.

Source: Coup de pouce Septembre 2010

Ingrédients

1/3 de tasse de sauce hoisin
1/4 de tasse de ketchup
1/3 de tasse de miel liquide
1 c.à thé de zestes d'orange râpé
2 c. à table de jus d'orange
1 c. à table de moutarde à l'ancienne
2 c. à thé de sauce Worcestershire
2 c. à thé de gingembre frais, haché finement
3 gousses d'ail haché finement
1/4 c à thé de piments de Cayenne
12 pilons de poulet, la peau enlevée.

Préchauffer le four à 400F (200C)
Dans un bol, mélanger tout les ingrédients de la sauce.
Ajouter les pilons de poulet et bien les enrobé de sauce
Garder la sauce afin de badigeonner les pilons 2 fois durant la cuisson
Mettre sur une plaque tapisser de papier d'alluminium
Cuire de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit caramélisé et qu'il ait perdu toute teinte rosée à l'intérieur

Servir avec du riz et des légumes!

Grilled-Cheese au goût du jour!!

Et bien, ce n'est pas parce que je suis au repos que je dois pas manger de bonnes choses!!
Alors comme il est rempli de pleins de bonnes choses pour la santé à quoi bon m'en passer!! Nous sommes loin des tranches de Singles de Kraft!!

Ingrédients

2 tranches de pain ( ici du bon vieux pain blanc hahaha)
Poulet
1 Avocat coupé en lanière
Fromage râpée au goût ( parmesan et cheddar 'ben normal' pour moi)
Champignons hachés
Huile d'olive
Vinaigre balsamique

Beurrer les tanches de pain.
Mettre le poulet et l'avocat sur le pain.
Entre temps, faire cuire les champignons dans l'huile. Quand ils sont bien cuits, déglacé avec le vinaigre. Attendre que tout soit absorbé.
Ajouter les champignons dans le grilled-cheese et mettre le fromage dessus.
Refermer le tout et faire cuire soit dans la poêle ou dans un grill panini

Servir avec une soupe ou une salade...Ici, je l'ai mangé avec une salade de betterave!

Poulet cuit dans la mijoteuse!

Petit poulet cuit...Et oui. j'ai mis la poitrine au fond...Pas grave!!

La recette la plus simple que je connaisse. Pratique, rapide et économique. Parfaite pour faire cuire un petit poulet (3-4 lb). Souvent, ils viennent en spéciale à l'épicerie...Exemple 2 poulets pour 9$.  En plus, ils n'y a que 3 ingrédient..mais moi j'en mets 4...
Si vous avez une mijoteuse comme la mienne ( Rival, Crock Pot) et bien il est possible de mettre un minuterie. Parfait quand nous travaillons dans la journée. Le poulet est cuit à temps pour le souper!

Ingrédient

Un poulet de 3-4 lbs
Sel
poivre
origan séché( ou autres herbes ou épices...paprika, basilic etc etc etc)

• Bien éponger le poulet avec un essuie-tout
• Mettre le poulet dans le plat de la mijoteuse, poitrines vers le haut.
• Mettre le sel, poivre et les épices\herbes choisis
• Mettre le couvert et cuire à LOW durant 6-7 heures.

Voilà! Vraiment trop facile et délicieux!!!

Doigts de poulet

En tant que maman ( et si il y a des papas qui lisent et bien, je vous vises aussi!!) nous avons 3 choses qui nous préoccupe ( en 2k, moi) quand nous faisons à manger! Que ce soit bon au goût, bon pour la santé et surtout abordable!
Comme dans toutes bonnes familles, les doigts de poulet sont une valeur sûre pour les repas. Sauf que ceux vendu à l'épicerie ou au resto ne sont pas bons pour la santé et surtout pas abordable...10$ pour une boîte c'est trop selon moi pour quelque chose de TRÈS simple à réaliser!
Je vous donne donc ma recette, qui est délicieuse, même mes parents l'adorent!

Ingrédients

3  Poitrines de poulet dessossés coupées en lanière de 2.5 cm de largeur
2 oeufs battus à la fourchette
1 c à thé de poudre d'ail
1 c à thé de sel assaisonné ( moi je mets de l'assaisonnement au citron Menu Bleu choix du président)
1 c `à thé de poudre d'oignon
1 tasse de Chapelure de Flocons de ma¨s ( Corn Flakes passés au robot culinaire)

Chauffer le four à 400*F (205*C)
Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin
Combiner les lanières de poulet et les oeufs dans un bol moyen.
 Mélanger les ingrédients restants dans un plat peu profond.
Passer les lanière dans le mélange afin qu'elles soient bien enrobées.
Les metttre sur la plaques et cuire au four 10 minutes. Les tourner de côté et les remettes un autre 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit.

Servir avec la sauce de votre choix ou comme ici, du miel!

Souper de Pâques

A mon grands bonheur, je recevais mes parents et ma sœur pour le souper de Pâques.

L'élaboration du menu a été un petit peu compliquer, mon beau-frère est bien difficile et mon n'époux, lui, aime bien épater! Alors là ce n'était pas simple hahahaha!! Mais en tant que bonne cuisinière, j'ai trouver les recettes qui ont plu à TOUT le monde, surtout au beau-frère ( qui en parle encore d'ailleurs!)

Nous avons donc choisi de partir avec un élément de base. Et en ce temps des sucre j'ai choisi le sirop d'érable!

  Le  menu

Rouleaux de printemps au poulet à l'érable et aux 5 épices

Filet de porc et risotto aux champignons au saveur d'érable

Gâteau au fromage à l'érable

Maintenant passons aux recettes!! 

Rouleaux de printemps

(à venir)

Filet de porc et risotto aux champignons à la saveur d'érable 

* source: www.sucrezmieux.ca

Ingrédients (4 portions)

• 600 g de filets de porc (11/3 lb)

Marinade à l'érable

• 125 ml d’huile (1/2 tasse)
• 60 ml de sirop d’érable (1/4 tasse)
• 60 ml de vin blanc (1/4 tasse)
• 1 échalote française, hachée
• 15 ml de moutarde de Dijon (1 c. à soupe)
• 2 ml de thym séché (1/2 c. à thé)

Risotto parfumé à l'érable

• 45 ml d’huile d'olive et de beurre (3 c. à soupe)
• 225g de champignons au goût, tranchés (8 oz)
• 1 oignon et une gousse d'ail, hachés
• 250 ml de riz arborio (1 tasse)
• 375 ml de bouillon de poulet (1 1/2 tasse)
• 180 ml de vin blanc (3/4 tasse)
• 60 ml de liqueur à base d’érable (1/4 tasse)
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym frais
• 60 ml de Parmesan frais, râpé (1/4 tasse)
• 45 ml de beurre d’érable (3 c. à soupe)
• 30 ml de persil, haché (2 c. à soupe)
• sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Poivrer au goût. Mariner les filets de porc pendant la préparation du risotto ou plus longtemps. 
2. Dans une grande casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile et y faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Cuire les champignons et les réserver. 
3. Dans la même casserole, chauffer le 30 ml (2 c. à soupe) restant d’huile et le 30 ml (2 c. à soupe) restant de beurre et y cuire l'oignon et l'ail à feu moyen. Ajouter le riz, bien remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 2 à 3 minutes. 
4. Incorporer le bouillon de poulet, le vin, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Cuire à couvert, à feu moyen de 16 à 18 minutes en remuant fréquemment. Retirer du feu. Enlever la feuille de laurier et le brin de thym. Ajouter le parmesan, le beurre d’érable et le persil. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et incorporer les champignons. 
5. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF). 
6. Pendant ce temps, égoutter les filets de porc et les saisir à feu vif dans une poêle allant au four. Bien faire dorer les filets de chaque côté. Assaisonner. Poursuivre la cuisson au four, environ 12 minutes pour une viande rosée (le porc est délicieux et tendre lorsque servi rosé)
7. Pour servir, trancher les filets de porc, déposer sur le risotto et accompagner de légumes colorés.

Gâteau au fromage à l'érable

*source: www.recettesdechefs.ca (Chef Pierre-Luc Chevalier)

Ingrédients :

200 g ou 12 biscuits feuilles d'érable

750 g de fromage à la crème

3 œufs

100 ml de sirop d'érable

Préparation :

- Pulvériser finement au robot les biscuits feuilles d'érable en conservant la crème.

- Préchauffer le four à 350 °F et couvrir un moule à charnière 8 pouces d'un papier ciré.

- Étaler les biscuits pulvérisés dans le fond du moule et les étendre en les pressant de façon à obtenir une croûte uniforme. Enfourner pour 10 minutes

- Pendant ce temps, mélanger le fromage à la crème au robot jusqu'à l'obtention d'une texture très lisse. ( moi j'ai utilisé mon mélangeur sur socle) J'ai aussi ajouté un petit peu de crème 35%

- Ajouter les œufs un à la fois et le sirop d'érable. Mélanger jusqu'à uniformité.

- Sortir la croûte de biscuits du four et baisser la température à 325 °F.

- Verser la préparation au fromage sur la chapelure de biscuits cuite

- Si le moule n'est pas étanche, envelopper les côtés (mais ne pas couvrir) d'un papier d'aluminium.

- Déposer le moule à gâteau dans un contenant plus grand allant au four. Verser de l'eau dans le grand contenant jusqu'à la moitié de la hauteur du moule à gâteau pour une cuisson au bain-marie. Enfourner et cuire 1 heure.

- Après la cuisson, tiédir dans le four, la porte entrouverte, pendant 1 heure et réfrigérer idéalement pendant 12 heures (minimum 4 heures).

- Démouler en passant une lame de couteau autour du gâteau.