Salade de Quinoa et maïs

Cette recette provient du livre Josée Di Stasio 3.
C'est vraiment un beau livre, où les recettes sont simples et facile à réalisées.
En plus, elles ont l'air toutes bonnes...
Le livre est bien fait, comporte plusieurs astuces, conseils et variantes. En plus il y a une glossaire explicatif à la fin. C'est Merveilleux!!
J'ai essayé ce midi cette recette. Je n'avais pas de zestes de citron. J'ai pris des clémentines à la place. Mais comme elles sont traités à la cire, je les ai bien frottés avec une petite brosse sous l'eau chaude!

 Je décline la recette en 2 parties, soit : La cuisson du Quinoa et la recette de la salade.

Cuisson du Quinoa (donne 3 tasses de Quinoa cuit)


1 tasse de Quinoa blanc
1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre
1 1/2 tasse de bouillon ou d'eau
1 feuille de laurier

Bien rincé le quinoa jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir le quinoa 1-2 minutes.
Ajouter les autres ingrédients et porter à ebullition.
Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes.
Défaire les grains à la fourchette

La salade

4 c. à soupe d 'huile d'olive
2 tasses de maïs cuit ou surgelé dégelé et bien épongé
1/2 tasse d'oignon vert
1 poivron rouge rôti, pelé épépiné coupé en dé
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de piments broyés (pas mis)
2 tasses de Quinoa cuit
1 c. à soupe de zeste de lime ou de citron (j'ai mis du zeste de clémentine)
2 à 3 c. à soupe de jus de lime ou de citron (j'ai mis du jus de clémentine)
Sel

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile, ajouter le maïs et faire caraméliser à feu élevé en remuant régulièrement. Les grains risques de sauter, alors si vous avez un pare-éclaboussure, c'est le temps de s'en servir!!

Baisser le feu, ajouter l'oignon vert, le poivron, le cumin et le piment. Saler et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement

Transférer le tout dans un saladier, ajouter le quinoa, le jus et le zeste de votre agrume choisi.

Cette salade ce mange tiède ou froide!!!


**Source : À la Di Stasio 3

Popcorn au caramel

 3 c à soupe d'huile d'arachide
1/2 tasse de grains de maïs à éclater
3 c à soupe de beurre
3/4 de tasse de sucre

Dans une grande casserole, cuire le maïs dans l'huile à feu élévé, à couvert, en secouant la casserole de temps en temps. Lorsque le maïs à fini d'éclater, le transférer dans un grand bol.
ou
Si vous avez une machine qui fait éclater le popcorn, vous pouvez l'utiliser selon son mode de fonctionnement. Moi c'est la méthode que j'ai utilisé

Mettre le beurre et le sucre dans une casserole. Cuire à feu moyen en brassant un peu jusqu'à ce que le caramel soit dorée ( environ 6 minutes)
Verser le caramel sur le maïs et brasser délicatement.
***Attention*** C'est très chaud....
Laisser refroidir!!!

source : revue Ricardo Vol.2 numéro 5 ( automne 2004)