lundi 30 janvier 2012

Salade de chou kale


Je voyais souvent des recettes élaborées avec du chou Kale. J'avais le goût d'en cuisiner, mais jamais je n'en trouvais a mon épicerie.
Je suis aller à la fruiterie 4 saisons et j'ai enfin vue ce fameux chou. J'ai donc sauté sur l'occasion!!!


Ingrédients :
1 botte de kale, les tiges enlevées (environ 1 litre de feuilles)
2 cuillerées à table de tahini (beurre de sésame)
2 cuillerées à thé de tamari
1 cuillerée à thé de vinaigre balsamique
1 cuillerée à thé de nectar d’agave ou de sirop d’érable
3 cuillerées à table de jus d’orange fraîchement pressé
Une échalote hachée (oignon vert)
La moitié d’une petite gousse d’ail pressée
Pour le service : une orange en suprêmes et des graines de sésame
On commence par préparer les feuilles de kale.
Une fois que les feuilles sont bien lavées et essorées, on retire la nervure centrale qui est assez coriace et déchire les feuilles en petits morceaux.
Laisser en attente dans le saladier.
Pour la vinaigrette, mettre dans un petit bol le tahini, l’échalote et l’ail et ajouter graduellement le tamari, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et je jus d’orange.
Mélanger jusqu’à obtenir une vinaigrette crémeuse
Verser la vinaigrette sur le kale déchiqueté et masser les feuilles de kale à pleine main pour bien les imprégner de vinaigrette et pour les attendrir
Si possible, laisser reposer à température de la pièce une quinzaine de minutes, le temps que les saveurs se mélangent.
Servir garni de suprêmes d’orange et saupoudré de graines de sésame.

source: http://www.mangersantebio.org/1517/salade-de-chou-kale-a-lorange-et-au-sesame

vendredi 27 janvier 2012

Sauté asiatique à l'orignal


Quand tu as un quart d'orignal dans le congélateur, tu dois le cuisiner...Parce juste manger des steak au beurre ça devient lassant....
Et entre nous..c'est pas ce qui a de meilleur!!
J'ai donc cuisiner la coupe Pointe de surlonge en un bon sauté asiatique.

Ingrédients

1 emballage de pointe de surlonge d'orignal (Il y avait 3 'steak' mais je ne sais pas le poids...OUPS!)
Huile de canola
1 sac de 750 g de légumes asiatique surgelés Arctic Garden
2 c.à soupe de sauce aux huitres
1 c.à soupe de sauce soya
1 c. thé de fécule de maïs
Bouillon de poulet ( un petit peu, pas trop, histoire de faire un peu de sauce!)


Couper l'orignal en fines lanières, dans le sens contraire de la fibre de la viande.
Mettre un peu d'huile dans le wok et faire sauté la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Retirer du wok, égoutter pour enlever le surplus de gras.
Ajouter un peu d'huile et faire sauter les légumes congelés.
Ajouter la sauce aux huites, la sauce soya et la viande.
Bien cuire le tout.
Si il n'y a pas assez de bouillons, rajouter un peu de bouillon de poulet.
Prélever une petite quantité de liquide (2 c. à soupe), la mettre dans un petit bol et y ajouter la fécule. Brasser jusqu'à homogénéité et ajouter dans la sauce.
Brasser et laisser épaissir le bouillon.
Servir avec des nouilles de riz ou du riz.




mercredi 25 janvier 2012

Thon au sésame


Je n'avais jamais cuisiner du thon pas en cane
Il était en spécial cette semaine, alors je me suis dit: Pourquoi pas...
Mon homme et moi adorons le thon ainsi que ma Miss Aurélie.
Cette recette est bonne, vraiment bonne et archi simple.
Ma fille a tout mangé.
Les gars ben...y'ont manger des tranches de jambon hihihi
J'ai servi le tout avec la délicieuse sauce Wasabi de mon 'amie' Josée Di Stasio
J'en ai remanger ce midi...C'est aussi bon froid que chaud...

Ingrédients

800g de thon rouge sans la peau
2/3 tasse de sauce tamari
1/3 de tasse de sauce teriyaki
1 morceau d'environ 2,5 cm de gingembre frais râpé
1 tasse de graines de sésame
2 c. à table d'huile de sésame

Couper le thon en cube
Mélanger les sauces tamari et teriyaki. Ajouter le gingembre et bien mélanger.
Mettre les cubes de thon a mariner au moins 30 minutes.
Retirer les cubes de la marinade et les rouler dans les graines de sésames afin de bien recouvrir toutes les faces
Dans un poêlons, chauffer l'huile de sésame à haute intensité et y mettre les cube.
Cuire un peu de chaque côté (30 seconde)
***Ne pas trop cuire, le thon doit rester rouge***

Servir avec la sauce Wasabi

J'ai accompagné le tout d'asperges rôtis au four.

Bouchées au chocolat

Ok...je vous avertis tout suite, impossible de manger qu'un seul morceau...
C'est vraiment un dessert qui rend addict...
En plus, c'est vraiment simple et les enfants adorent.
Je mets des fruits séchés dans le mélanges. Cette fois ci j'ai  mis des raisins sec, mais souvent je mets des canneberges.
Pis pour la photo, bien je n'en ai pas...La gourmandise tsé!!!

Ingrédients

4 tasses de gruau
6 c. à table de cacao
2 tasses de sucre blanc
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de beurre
1/2 c.à thé d'extrait de vanille
1/2 tasse de fruits séchés (canneberges, raisin, cerise etc)

Mélanger le gruau avec le cacao dans un bol
Dans une casserole, chauffer le sucre, le lait, le beurre et la vanille jusqu'au point d'ébullition seulement.
Verser sur les ingrédients secs et mélanger
À l'aide d'une cuillère, déposer de petites bouchées de pâte sur une plaque à biscuits.
Mettre au frigo jusqu'à refroidissement.
Conserver au frigo!





mardi 10 janvier 2012

Soupe aux lentilles et aux poivrons rouges




Cette recette est tirée du dernier numéro de RICARDO (Vol.10 num.02).
Ça fait deux fois que je la cuisine. Je l'aime beaucoup.
Quoi de mieux qu'une bonne grosse soupe aux lentilles pour le diner? Avec du bon pain, fromage et charcuterie, je suis aux anges!!
Ricardo mets 2 poivrons rouges. Dans mon cas, j'ai mis 1 poivron rouge, et 2 poivrons rouge rôtis conserver dans l'huile.
La recette donne une bonne quantité de soupe alors on la cuisine le dimanche pour nos lunchs de la semaine!!
Pour les gens végétarien, mettez du bouillon de légumes au lieu de volaille ou boeuf!!
Je n'ai pas mis la coriandre ni les oignon vert...Mais si vous en avez ou penser en acheter à l'Épicerie (faite pas comme moi hihihi)
Je suis sûre que ça donne un p'tit twist bien agréable à la recette!!


Ingrédients (recette original de Ricardo)

2 poivrons rouges, épipenés et coupés en dés
1 oignon haché
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à thé de curcuma moulu
1/4 c.à thé de graines de cumin moulues
1/4 de c. à thé de coriandre moulues
5 tasses de bouillon ( poulet pour moi)
1 tasse de lentilles rouges, rincées et égouttées
1 c. à soupe de pâte de tomates
2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
2 oignons verts, hachés

Dans une grande casserole, attendrir les oignons et les poivrons dans l'huile.
Ajouter les épices et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
Ajouter le bouillon, les lentilles et la pâte de tomates.
Saler et poivrer
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.
Ajouter du bouillon si nécessaire.
Ajouter la coriandre et l'oignon vert.

lundi 9 janvier 2012

Poulet aux olives

Bon, pas très belle photo, mais encore une fois, elle provient de mon Ipod Touch!!

Encore et toujours une recette de Josée Di Stasio....
Non mais à ce rythme, vous n'aurz pas à acheter son bouquin...Par contre je vous le conseil fortement... (Non elle ne me paie pas pour vendre...)
Recette rapide de soir de semaine.

On fait mariner le tout la veille, on arrive à la maison et on mets tout ça à cuire gros max 1 heure et le souper est prêt!!
Alors plus d'excuse pour manger des affaires pas bonne hahahaha...

Ha oui, pour les olive, j'ai mis des olives 'cheap' tsé celles dans la saumure facie d'un piment...En tout cas, comme c'est beaucoup salé, je les ai rincées sous l'eau, histoire d'enlever un peu de sel.

Ingrédients (4 portions)

8 hauts de cuisse de poulet avec la peau
4 c. à soupe d'huile d'olive
1/3 de tasse de sirop d'érable
1/3 de tasse de vinaigre de xéres
2/3 de tasse de bouillon de poulet
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de feuilles de thym
2 feuilles de laurier brisées
1 tasse d'olives vertes dénoyautés
1 /2 tasse d'abricots sec coupé en 2

Retirer l'exédent de gras sur le poulet.
Mélanger TOUT les ingrédients et mettre dans un sac de plastique. retirer l'air au maximum.
Laisser mariner minimum 2 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 375F

Vider le contenue du sac dans un plat de pyrex 9X13 pouces en mettant la peau du poulet vers le haut. Répartir les ingrédients tout autour.

Cuire au four de 50-60 minutes en arrosant le poulet souvent durant le 30 dernières minutes!!

Voilà! C'est cuit!!

Servir avec purée, riz, couscous quinoa etc etc etc
Sans oublier de bon légumes!!



Rôti d'orignal à la bière


Mon homme est aller à la chasse et un des chasseurs de son groupe a tuer un bel orignal!
Pour le Jour de l'an, j'ai cuisiné le rôti!
Mon homme a trouver cette recette sur le site 'Le coin de recettes de Jos'
J'ai modifié un tout petit peu la marche à suivre!!

Vraiment un délice. La viande était très tendre et ce coupait à la fourchette.
J'ai servi le tout avec une poêler de champignons et un gratin dauphinois

Ingrédients

3 c. à soupe d'huile
1 rôti d'orignal d'environ 1½ à 2 lbs (900 g)
1 sachet de soupe à l'oignon
170 ml de bière (environ ½ bière)
150 ml de jus de légumes (V-8) ou de tomates
1/2 tasse d'eau

Préchauffer le four à 325°F.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf l'huile et l'orignal.
Dans une casserole allant au four (creuset pour moi),faire chauffer l'huile et faire dorer l'orignal de tout les côtés.
Verser le mélange de soupe à l'oignon sur la viande.
Couvrir et cuire au four à 325°F pendant environ 3h00.


Crème d'oignon au cheddar vieilli






Sans contredit une de mes soupes favorites!!
Je croyais avoir déjà publier la recette, pour le nombre de fois que je l'ai cuisiner...
Et bien la voici enfin!!!

Ingrédients

2 gros oignon rouge émincés (environ 4 tasses)
1/4 de tasse de beurre
1 c. à soupe de sucre
1/4 de tasse de vin blanc
4 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème 15% à cuisson
1 tasse de cheddar vieilli râpé ( en garder un peu pour faire des copeaux!!)
Sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une grande casserole
Ajouter les oignons et laisser colorer en remuant environ 5 minutes. Attention pour pas que ça brule!
Incorporer le sucre et laisser caraméliser quelque minutes
Déglacer  avec le vin blanc et cuire 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes.
Passer la préparation au mélanger jusqu'à consistance onctueuse.
Remettre sur le feu.
Incorporer la crème et le fromage.
Chauffer à feu doux en brassant bien.
Saler et poivrer au goût.
Servir avec des croûton de pain et décorer de copeaux de fromages.


dimanche 8 janvier 2012

Sauce Wasabi

Voici la sauce avec laquelle j'ai servi mon gravlax de saumon.
Je trouve qu'elle goûte comme la sauce Wafu.

Ingrédients (donne 1 tasse 1/2 )


1 jaune d'oeuf
2 c. à thé de vinaigre de riz
2 c. à soupe de jus de citron
1 morceau de 2,5 cm de gingembre, râpé
1 c. à soupe de wasabi préparé
1 c. à soupe de sauce soya ou tamari
1 tasse d'huile de canola (ou pépin de raisin)
Sel


J'ai fais la recette dans un robot culinaire

Mettre tout les ingrédients dans le bol du robot, sauf l'huile et le sel
Pulser pour que tout les ingrédients soient bien homogène.
Actionner le robot et ajouter l'huile en un long filet continu. Ne pas arrêter le robot!!
Goûter, saler si nécessaire.


Josée (nous somme rendu intime...) nous donne des idée d'accompagnement pour cette sauce...


Tomates
Asperges
Concombre
Oeufs durs
Pince ou morceaux de homard
Crevettes


Moi je rajoute:


Sushi
Rouleaux de printemps
Salade de légumes râpés

ETC ETC ETC...

vendredi 6 janvier 2012

Gravlax de Saumon

Désoler de la mauvais qualité...Mais c'est pris avec mon Ipod Touch...

Terminer maintenant pour moi d'acheter du gravlax au magasin!
Cette recette est tellement plus économique et délicieuse!!
En plus, c'est simple à faire.
Il suffit d'y penser d'avance!!
En plus Josée Di stasio nous le décline en 2 version. Menthe ou coriandre et agrumes

Ingrédients

Base
3 c. à thé de cassonade ou de sucre
3 c. à thé de gros sel
1 lb (500 g) de saumon, dans la partie épaisse sans peau et arrêtes

Version Menthe (celle que j'ai fait!)
1 tasse de menthe hachée grossièrement et bien tassée


Version coriandres/agrumes
2 c. soupe de graines de coriandre écrasée
1 c.thé de grains de poivres moulus grossièrement
3 c. à soupe de zeste de citron ou lime rapé
1 c. soupe de zeste d'orange râpé

Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le sel et le mélange d'épice selon la version choisi.
Transvider la moitié du mélange dans le fond d'un plat en verre.
Déposer le poisson en s'assurant que le poisson soit bien enrobé.
Étaler le reste du mélange sur le dessus et bien le répartir. Couvrir entièrement le poisson.
Déposer une pellicule de plastique sur le saumon.
Placer un autre assiette ou plat directement sur le poisson et ajouter des boîtes de conserve dessus afin de faire un poids.
Faire macérer 24 à 36 au réfrigérateur.

Avant de servir, sortir le saumon et grater la croûte.
Bien rincé sous l'eau tiède et séché avec un papier absorbant

Au service couper en lanière et servir avec la sauce Wasabi.

Le saumon peut ce conserver 5 jours au frigo en étant bien emballé.
De plus je suis sûre que s'en servi dans des rouleaux de printemps ou sushi ce serai très bon!!!





Tortillas oeufs et salsa



Bonne année à tous...
En retard!!
J'ai manqué pas mal de temps dernièrement et nous avons vécu beaucoup d'aventures le mois dernier.
Alors je vous ai un peu (pas mal) négliger!!

Cette recette est une recette que j'ai prise (encore) dans le livre de Josée Di Stasio 3. Sérieusement , au risque de me répéter, j'adore son livre...
Vraiment beaucoup! 

Recette simple, rapide et peu couteuse. En plus, il reste toujours 3-4 tortillas dans le sac après avoir fait un souper fajitas et nous avons toujours de la salsa au frigo(ici en tout cas).

Parfait pour le Brunch ou un diner rapido et complet!!

Ingrédients (4 personnes)

4 tortillas de farine de ma¨s ou de blé
4 c. soupe d'huile d'olive
1 tasse de cheddar fort râpé (ou mozzarella ou autre...)
4 oeufs
1 tasse de salsa
Tabasco (pas mis et c'est pas obliger)
Coriandre grossièrement hachée ( pas mis...mais maudit que ça doit être bon!)

Préchauffer le four à 350F (180C)

Sur une plaque, déposer les tortillas et les badigeonner avec la moitié de l'huile.
Cuire au four 5 minutes
Ajouter le fromage et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit fondu

Pendant ce temps, cuire les oeufs sur le plat avec le restant de l'huile dans une poêle antiadhésive.

Dès que les tortillas sont prêtes, étendre de la salsa et placer l'oeuf dessus.

Ajouter si vous le désirez quelques gouttes de tabasco et de coriandre!

Voilà!! Simple comme tout!!