Crème d'oignon au cheddar vieilli

Sans contredit une de mes soupes favorites!!
Je croyais avoir déjà publier la recette, pour le nombre de fois que je l'ai cuisiner...
Et bien la voici enfin!!!

Ingrédients

2 gros oignon rouge émincés (environ 4 tasses)
1/4 de tasse de beurre
1 c. à soupe de sucre
1/4 de tasse de vin blanc
4 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème 15% à cuisson
1 tasse de cheddar vieilli râpé ( en garder un peu pour faire des copeaux!!)
Sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une grande casserole
Ajouter les oignons et laisser colorer en remuant environ 5 minutes. Attention pour pas que ça brule!
Incorporer le sucre et laisser caraméliser quelque minutes
Déglacer  avec le vin blanc et cuire 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes.
Passer la préparation au mélanger jusqu'à consistance onctueuse.
Remettre sur le feu.
Incorporer la crème et le fromage.
Chauffer à feu doux en brassant bien.
Saler et poivrer au goût.
Servir avec des croûton de pain et décorer de copeaux de fromages.

Souper Pizza BBQ

J'ai pris la recette de pâte ainsi que la méthode de cuisson au BBQ dans la revue Ricardo. Pour être plus exacte, c'est le volume 9, numéro 5.
Je trouve la recette simple, bonne et très rapide à effectuer. La pâte ce prépare au mélangeur sur socle et elle lève seulement 1 heure.
Pour les garnitures, c'est au goût! Ici j'ai fais 3 déclinaisons soit:

Italienne(rosette de lyon, pesto, bocconcini, tomates, basilic)

Grecque (feta, huile d'olive, origan, olives, poivron rouge griller dans l'huile)
Courgettes (huile d'olive, courgette, fromage 2 couleurs...)

À essayer...La préparation au BBQ est ultra-rapide et la croûte est savoureuse!

Pâte à pizza


1 tasse 1/4 d'eau tiède
1 c.à soupe d'huile d'olive
1 c.à soupe de miel (j'ai mis du sirop d'érable!)
2 tasses 3/4 de farine tout usage non blanchie
2 c.à thé de levure rapide (instantanée)
1/2 c.à thé de sel

Dans un bol, mélanger l'eau tiède, l'huile et le miel.Réserver
Dans un grand bol, à la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle (avec le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel.
Ajouter le mélange d'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule molle.
Pétrir la pâte environ 3 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle.
Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé.
Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

***Utillisez la pâte immédiatement ou enveloppez-la de pellicule de plastique. conservez-la au réfrigérateur pour un maximum de 12 heures. Sinon, congelez- là.***


Technique de cuisson sur le BBQ

Chauffer le BBQ à température élever et huiler la grille 


Pour manipuler facilement la pâte crue, on la met sur une plaque de cuisson légèrement farinée sans rebord ou plaque de cuisson à l'envers.
Baisser la température à puissance moyenne.
Glisser la pâte sur la grille.
Quand la pâte à le dessous griller et qu'elle glisse sans problème, la retourner sur une plaque, et mettre les garnitures choisies sur le côté cuit.
On glisse le tout une seconde fois sur la grille et on cuit jusqu'à ce que la garniture soit chaude et le fromage fondu.

Cuire avec les couvert fermé. La cuisson sera meilleure! 

Poutine aux homard

Depuis que j'ai le livre du Garde-Manger de Chuck Huges, je bave sur cette recette!!
J'ai enfin fini par la réaliser et je dois dire que je ne regrette pas du tout...
Si vous avez la chance de la faire, faite là. Le procédé est un peu long à cause de la réalisation de fond de homard alors préparer vous d'avance hihihi!! Je ne vous donne pas la préparation des frites...seulement la sauce hahaha. Je me sens paresseuse!

Ingrédients

2 homards de  675g chacun
4 tasses de fond de homard
2 c. à soupe de beurre
1 livre de fromage en grain
frites maisons ou du commerce ou congelées

Décortiquer les homards. Réserver au froid
Faire réduire le fond de homard de moitié jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Incorporer le beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Faire les frites selon le mode choisi.
Monter les bols en mettant les frites, du homard, du fromage et napper le tout de la délicieuse sauce!!!

Cigare d'aiglefin au prosciutto

Petite recette de poisson. Ici nous adorons le poisson, les grands comme les petits.
Cette recette est idéale pour ceux qui n'aime pas beaucoup le poisson. Cette recette peut aussi ce faire avec du tilapia, un poisson qui est très doux au goût!
Il est préférable d'acheter du poisson frais, mais si vous êtes mal pris(comme moi) ou pas de poissonnerie près, le congeler fait toujours la job!!!

Ingrédients

8 tranches de prosciutto
500g de filets d'aiglefin
100 g de fromage boursin ail et ciboulette
1/3 de tasse de poivron rouge rôtis marinés, égoutter et coupés en lanières

Préchauffer le four à 400*F
Mettre la grille au centre

Chemiser une plaque de cuisson avec du papier parchemin

Couper l'aiglefin en 2 dans le sens de la longueur.
Déposer, en diagonale, un morceau d'aiglefin sur une tranche de prosciutto
Ajouter un peu de fromage et une lanière de piment
Poivrer
Refermer le proscuito sur la garniture pour en faire un cigare.

Répéter avec tout le reste du poisson.

Mettre au four pour 15-20 minutes ou jusqu'à cuisson complète du poisson!

Roulades d'aubergine

Ingrédients

1 aubergine
Huile d'olive
1 Fromage boursin ciboulette et échalottes
Sauce tomate ou sauce spaghetti


Chauffer le four à 400*C
Couper l'aubergine en tranche de 1,25 cm.
Mettre sur une plaque et cuire 15 minutes.
Laisser refroidir.
Mettre le fromage sur une des extrémités et rouler le tout.
Mettre la sauce tomate dans une plat de cuison et ajouter la sauce tomate
Cuire 15 minute au four.

Mousse fromage blanc et chocolat

En prime, la main sale de mon petit bonhomme!!

Maudine de recette...
J'Ai dû m'y reprendre à 2 fois...En plus, il me manquait du cacao...et j'ai mis des pépites de chocolat.
Donc 1er gaffe...je fais comme écris dans la recette...et le chocolat fait plein de petits mottons...POUBELLE!
2 ieme essai...Je fais fondre le chocolat seul. J'ajoute GRADUELLEMENT le sucre, en brassant toujours...et quand viens le temps de mettre la vanille, madame-qui-se-croit-comme-une-chef, en verse pas mal plus que prévue. Le motton tente de revenir...je rajoute mon fromage, frigo...
Et Voilà!

Ingrédients

3 oz(90 g) de chocolat mi-sucré pour cuisson Baker...(moi pépites de chocolats mi-sucré...est-ce là que ça mal commencé?)
1/4 de tasse(60 ml) de sucre
2 c.à soupe(30 ml) de cacao 
1 cà thé (5ml) de vanille (p-e 3 cuillère a soupe pour moi hahahaha)
375 g(13 oz) de fromage frais non-salé (QUARK)

Dans un grand bol de métal (cul-de-poule), mettre le chocolat, le sucre, le cacao et la vanille.
Placer le bol sur une casserole contenant un peu d'eau(bain marie) et porter à ébullition.
Remuer régulièrement pour faire fondre le chocolat et lui permettre de bien ce mélanger aux ingrédients. (voir mon intro pour voir ce que j'ai fais...Ici c'est le copier/coller su livre hihihihi)  

Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le fromage et brasser jusqu'à ce que tout soit bien incorporer.

Mettre dans des coupes et placer au frigo jusqu'à refroidissement complet!

**Peut ce garder 4 jours au frigo et ça donne 6 portions. **

Verrine tomates bocconcini

Bon...Il y a rien de trop génial à cette recette...
En fait, c'est ma fille de 3 ans qui m'a 'donner' l'idée de cette recette!!
Nous recevions des amis pour le souper et j'avais sorti mes ingrédients et mes petits verres.
Au départ, j'avais idée de faire une salade en coupant en petits cubes mes tomates, le fromage et le basilic
Ma belle Aurélie à décider d'embrocher le tout sur les minis fourchettes!
J'ai trouvé ça mignon, j'ai donc suivi son idée!!


Ingrédients

Tomates cerises
fromages boconcini
Feuilles de basilic
huile d'olive
Vinaigre balsamique

Trancher les tomates et les fromages en rondelles pas trop épaissent.
Faire des minis brochettes en alternant les ingrédients (tomate-fromage-basilic...)
Mettre dans le petit verre et ajouter un filet d'huile et de vinaigre

Croquettes de Mac&Cheese au lard

Voici une recette Prise dans le livre comme au chalet de Laurent Godbout! Rien de santé dans ce macaroni au fromage qui est frit!! Mais quel succès avec mes 3 gourmands (papa est inclus cette fois-ci!). Comme je ne suis pas très 'greasy' j'ai aimé, mais pas raffoler!!

Ingrédients

5 tranches de bacon coupées en dés

1/4 de tasse d'oignons verts haché finement

1/2 tasse de fromage cheddar râpé fin

1/3 de tasse de fromage fondu (Cheese Whiz)

2 1/4 de tasse de macaronis cuits encore chaud ( 1 tasse de macaronis cuits)

Poivre au goût

1 tasse de farine

1 tasse de lait

1 oeuf

1 tasse de chapelure

2 tasses de sauces de sauce tomates chaudes

Dans un poêlon bien chaud, à feu moyen élever faire blanchir le bacon pendant 1 minute.

Dans un grand bol, mélanger le bacon, les fromages et les oignons verts. Ajouter les macaronis encore chauds. Poivrer.

Déposer le mélange dans des moules à muffin (6 cavités) non graissés

Laisser refroidir au frigo 30 minutes.

Dans un petit bol, mettre la farine. Dans un autre bol, mélanger le lait et l'oeuf. Dans un autre bol, mettre la chapelure.

Démouler les muffins au macaroni

Passer le 'muffins' dans la farine, puis dans le mélange lait-oeuf et finalement dans la chapelure.

Chauffer l'huile dans la friteuse au maximum.

Cuire dans quelques minutes, jusqu'à ce que ce soit bien frit.

Égoutter sur du papier absorbant

Servir avec de la sauce tomate.

Quiche sans croûte

Recette super simple, qui dépanne quand, encore une fois, nous n'avons rien au frigo, des restants ou bien pas le goût de cuisiner...
Succès sur toute la ligne auprès de mes petits gloutons!!

Ingrédients

1 tasse de lait
3/4 de tasse de farine
2 oeufs
1/2 oignon haché finement
1 tasse de champignons hachés ( ou autre légumes)
1 tasse de jambon coupé (ou autres viande)
1 tasse de fromage râpé (ici un restant de Petit Québec!)
Origan séché
Sel et poivre


Chauffer le four à 350*F
Mélanger le lait, la farine et les oeufs dans un bol jusqu'à ce que le tout soit homogène
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout
Graisser un moule 9X9 en pyrex et y verser la préparation.
Cuire 35 minutes

Servir avec une salade et des légumes!

Macaroni au fromage rapido presto!

Pour souper je demande à ma grande ce qu'elle aimerait...Elle me dit:

-Du macaroni aux fromage et des carottes!!

Super...J'avais pas le goût de cuisiner hihihi!!
Voici une recette VRAIMENT pas sophistiquer, que ma maman nous cuisinait quand nous étions plus jeune!!!

Ingrédients

2 tasses et demi de macaroni pas cuit
1/2 paquet de bacon coupés en petits morceaux
1 oignon coupé en petits morceaux
Beurre
4 bonnes cuillères à soupe de Cheese Whiz
Lait

-Faire cuire les macaronis dans l'eau bouillante.
-Entre temps faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
-Égoutter et mettre sur du papier essuie-tout pour que le gras soit absorbé

-Égoutter les macaronis et essuyer la casserole.
-Ajouter le beurre et faire revenir l'oignon a feu doux-moyen, afin de la faire ramolir.
-Mettre le fromage et brasser le tout. Ajouter un peu de lait à la fois, pour ne pas avoir une sauce trop liquide.
-Mettre le macaroni et le bacon.
-Brasser le tout!!!

Souper de fête

En novembre, j'ai la chance d'avoir le fête de ma fille le 14 et mon n'époux le 19. Comme monsieur travail un samedi sur deux, j'ai décidé ide le fêté en même temps que notre jolie jeune demoiselle, histoire d'avoir le plus de gens présents!

Ce que nous avons mangé...Là est le but de mon message. Je n'ai pas de photos des assiettes...Nous étions 19 personnes (14 adultes et 5 enfants de 0-4 ans)  pour le souper. Pas le temps de sortir le kodak. Et je vais être encore plus paresseuse...Je vais vous mettre les liens des recettes...Parce que ce matin, j'ai pas le goût d'écrire hahahaha!!

Alors nous avons manger:

-Des Fromages d'Ici, des olives, des bons légumes avec une trempette Ceasear de la Cuisine Poirier.

- Une crème d'oignons rouge au cheddar fort

- Salade tiède de confit de perdrix et poires ainsi qu'un ragoût de boeuf aux légumes

-Gâteau aux fromage avec coulis de framboise et des petits fruits ( gâteau fait pas ma belle soeur, donc je n'ai pas la recette...C'était un D-É-L-I-C-E!!)

Grilled-Cheese au goût du jour!!

Et bien, ce n'est pas parce que je suis au repos que je dois pas manger de bonnes choses!!
Alors comme il est rempli de pleins de bonnes choses pour la santé à quoi bon m'en passer!! Nous sommes loin des tranches de Singles de Kraft!!

Ingrédients

2 tranches de pain ( ici du bon vieux pain blanc hahaha)
Poulet
1 Avocat coupé en lanière
Fromage râpée au goût ( parmesan et cheddar 'ben normal' pour moi)
Champignons hachés
Huile d'olive
Vinaigre balsamique

Beurrer les tanches de pain.
Mettre le poulet et l'avocat sur le pain.
Entre temps, faire cuire les champignons dans l'huile. Quand ils sont bien cuits, déglacé avec le vinaigre. Attendre que tout soit absorbé.
Ajouter les champignons dans le grilled-cheese et mettre le fromage dessus.
Refermer le tout et faire cuire soit dans la poêle ou dans un grill panini

Servir avec une soupe ou une salade...Ici, je l'ai mangé avec une salade de betterave!

Restant de raclette

Samedi, nous avons manger de la raclette et il me restait des viandes, fromages et pommes de terre.
Alors pour mon dîner, j'ai décidé de faire un petit plat avec tout ces restant si délicieux!! Je ne lui ai pas trouver de nom...vous avez des idées??

Ingrédients ( pas de quantité encore une fois, allez s'y avec ce qui vous reste)

Chorizo
Viande des grisons
Patates bouillies coupées en cubes ( ici des patates grelos bleu, jaune et blanche!)
Fromage raclette
Crème 35%
Pesto aux tomates séchées

Faire revenir les viandes.
Retirer de la pôele et ajouter les pommes de terre afin de les faire rotir
Ajouter la crème et le pesto. Bien mélanger et porter à ébullition.
Baisser le feu et faire épaissir
Mettre dans des plats individuels et garnir de fromage.
Mettre sous le grill jusqu'à ce que le tout soit bien fondu!!!