Poutine aux homard

Depuis que j'ai le livre du Garde-Manger de Chuck Huges, je bave sur cette recette!!
J'ai enfin fini par la réaliser et je dois dire que je ne regrette pas du tout...
Si vous avez la chance de la faire, faite là. Le procédé est un peu long à cause de la réalisation de fond de homard alors préparer vous d'avance hihihi!! Je ne vous donne pas la préparation des frites...seulement la sauce hahaha. Je me sens paresseuse!

Ingrédients

2 homards de  675g chacun
4 tasses de fond de homard
2 c. à soupe de beurre
1 livre de fromage en grain
frites maisons ou du commerce ou congelées

Décortiquer les homards. Réserver au froid
Faire réduire le fond de homard de moitié jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Incorporer le beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Faire les frites selon le mode choisi.
Monter les bols en mettant les frites, du homard, du fromage et napper le tout de la délicieuse sauce!!!

Fond de homard

Après avoir enlevé le homard de sa carapace, garder là pour en faire un fond de homard...Qui va vous servir à faire de la poutine aux homards...

Merci Chuck Huges pour cette recette!!!

Ingrédients

Carcasse de 2 homards de 675 g. chacun.
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 carotte hachée
1 oignon haché
1 branche de céleri hachée
1 tête d'ail coupé en deux
4 brins de romarin
4 brin de thym
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de grains de poivre
8 tasses d'eau
sel de mer

Dans un faitout, faire chauffer l'huile et faire suer la carotte, l'oignon, le céleri et l'ai pendant 5 minutes à feu moyen et en remuant.
Ajouter les carcasses, l ethym, le romarin, le ketchup et les grains de poivres et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant.

Ajouter l'eau et laisser mijoter 2 heures.

Passer au tamis et réduire le liquide de nouveau jusqu'à 4 tasses.

Laisser refroidir.

**Ce fond ce conserve une semaine au frigo ou 3 mois au congélo**

Club de homard

Durant la fin de semaine de la fête des mères, le homard vient toujours en spéciale. En plus, ça coïncide avec le début de sa pêche au Canada!
Alors pour le souper de dimanche soir, nous avons mangé de ce délicieux crustacé sous forme de club!
C'était un vrai délice et différent du homard au beurre à l'ail!

Ingrédients

1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de câpres hâchées
Jus et zeste d'une lime
3 homards d'environs 3/4 de livres (plus ce n'est pas grave, il en restera le lendemain!) cuit et décortiqués
12 tranches de pain a sandwich
16 feuilles de basilic frais
2 tomates
6 tasses de laitue mélangée
1 paquet de bacon, cuit ( pas a l'Érable par contre hahaha)

Dans un bol, fouetter la mayonnaise, le zeste , le jus de lime et les câpres.
Couper le homard en petits morceaux.
Griller le pain et tartiner le mélange de mayonnaise.
Sur une première tranche de pain, ajouter 1/4 du mélange de homard et 4 feuilles de basilic.
Sur la deuxième, disposer les tranches de tomates, 2 tranches de bacon et les feuilles de salade.
Couvrir de la dernière tranche et couper en 4 triangles
Servir immédiatement!

****Garder vos carcasses de homard pour faire un fond de homard***