Sauce à spaghetti aux saucisses

Oups...J'ai laissé la feuille de laurier!

Toute famille à une bonne recette de sauce à spag! J'aime bien essayer différentes recettes, mais parfois je trouve que les légumes sont longs à coupés et qu'il y a plusieurs ingrédients!
En feuilletant mon livre Cuisine Locale Quatre Saisons, il y a une recette de sauce qui me tentait. En plus, le fait de mettre de la saucisse me plaisait!
La sauce est très bonne, pas épicé (super avec les enfants) et la préparation est très rapide!
En plus, ça donne une bonne quantité pour congelé (1 pot de margarine et 3 gros pots de yogourt liberté).

Ingrédients

6 saucisses au choix (italiennes douce pour moi)
1 lbs de veau hachée (ici j'ai mis du porc)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 sac Menu Spaghetti de Artic Garden (759g)
8 tasses de jus de tomates ou de légumes
2 boîtes de 14 oz (284ml) de soupe aux tomates condensée
2 boites de 5 oz (156ml) de pâte de tomates
2 c. à soupe de sauce chili
3 feuilles de laurier
2 c. à thé d'origan séché
1/4 de c. à thé de cannelle
Sel et poivre

Enlever la membrane de la saucisse et défaire la chaire.
Dans une grosse casserole, faire revenir la saucisse, le veau et l'huile. Bien défaire la viande avec une fourchette afin de ne pas avoir trop de gros morceaux
Cuire jusqu'à ce que la viande aie perdue sa teinte rosée.
Ajouter tout les ingrédients et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter à découvert durant 1heure

Tomates Farcies

J'avais déjà fait des piments farcies...Mais je n'avais pas trop aimer...J'avais créer ma recette et oulala..je trouvais ça fade!
Dans mon livre À la bonne franquette, il y a une recette de tomates farcies. J'ai donc décider de la cuisiner, histoire de comparer avec mes piments...Et franchement, les tomates sont bien meilleures!!
Je n'avais pas de persil plat par contre, j'ai mis des feuille de céleris.

Ingrédients

1 c à table de beurre
1 oignon moyen, hâché
3 gousses d'ail hachées
1 lb de porc hâché
1 c à thé de thym séché
3 c. à soupe de persil plat
3 oeufs battus
4 grosses tomates bien rouges et fermes
Sel et poivre.

Chauffer le four à 350*F (180*C)
Dans un poêlon, chauffer le beurre et y faire revenir l'oignon à feu moyen 3-4 minutes.
Ajouter le porc et avec une cuillère, bien défaire les morceaux
Saler, poivrer,ajouter le thym et le persil.
Cuire jusqu'à ce que le viande soit bien cuite.
Hors du feu, ajouter les oeufs et bien mélanger.
Couper les capuchons des tomates et les réserver.
Évider les tomates avec une cuillère. Attention de ne pas briser la peau.
Mettre la chair des tomates dans un plat allant au four et mettre les tomates dessus.
Farcir généreusement les tomates avec le porc et remettre les capuchons.
Cuire au four 1 heure.
Servir avec du riz ou une salade!

Pâté à la viande ou tourtière

Et oui, avec le froid, j'avais le goût de manger des bon pâtés. J'ai donc essayé la recette qui était dans le livre Les secrets culinaires de maman, livre que j'ai gagné lors du concours chez La Gourmandise d'Isa.

La recette est S-U-P-E-R simple. Vraiment trop simple et la recette est délicieuse!

Ingrédients

4-5 pommes de terre pelées et coupée en 2
3 gros oignons coupés en dés
8 lb de porc haché maigre (surveiller les spéciaux...la semaine dernière 0.99$/livre au IGA et Métro)
2 lb de veau haché
2-3 tasses d'eau

Mélange d'épices (Les mélanger dans un petit bol)

1 c.à thé de clou de girofle
1 c. à thé de canelle
1 c. à thé de thym
3 c. à soupe de sel

Préchauffer le four à 350*F
Déposer tout les ingrédient (sauf les épices) dans un chaudron ( une rotissoire peut faire l'affaire).
Bien mélanger ( avec les mains bien sûre..comme nos grands-mamans faisaient!)
Cuire à découvert au four durant 3 heures ( dans la recette, ça ne dit pas de mélanger, mais moi je suis aller brasser quelques fois...la viande du dessus avait tendance a devenir 'dure')

Une demi-heure avant la fin, ajouter les épices et brasser le tout.

Après 3 heures, retirer les pommes de terres et les écraser. Remettre dans la préparation et bien mélanger. (j'ai pris un pilon à pommes de terre et j'ai pilé le tout à même la rôtissoire...La viande, par le fait même, devient donc plus lisse )

Voilà....Rien de plus simple...Trop facile même...

En plus, j'avais acheté mes croûte déjà rouler dans un assiette (Marque Baril pour moi...C'est dans le comptoir des viandes...).

Il ne restait qu'à remplir le tout du  mélange!! En tout, j'ai eu 6 pâtés et un restant de préparation pour en faire 2 autres. J'ai donc congelé les restes en 2 portions...

Puerco Pibil ( Conchinita Pibil)

Quand je vais à Montréal, j'essaie d'aller dîner au El Sombrero, restaurant sur la rue Bélanger, au coin de St-Vallier. Et là bas, je prends toujours la même chose...Le Conchinita Pibil...Du porc mariné, cuit dans une sauce à l'achiote...Servi sur des tortillas de maïs...Quel délice...
Et bonheur à moi, à Noël dernier, nous avions un souper chez des amis et chaque couple devait amener un plat...Et Serge avait fait une recette de Puerco Pibil...Demander moi pas la différence, ça goûte pareil et c'est les mêmes ingrédients hahaha! En gentil ami, il m'a donner sa recette!!
Et moi je vous la donne à mon tour!!!

Ingrédients

5 livres d'épaule de porc
Feuilles de bananier ( ici j'avais juste du papier d'aluminium...ça fait pareil!)


Marinade


5 cuil. à soupe de graine d'Achiote  (acheter chez Tortillera Maya, en face du marché Jean-Talon)
2 cuil. à thé de graines de cumin
1 cà soupe de poivre noir en grains
8 graines de piment de la jamaïque (piments séchés...Prendre les graine dedans)
1/2 cuil. à thé de clous de girofle entiers
2-4 piments Habaneros ( sans les graines ni les veines)
2 cuil. à soupe de sel
8 gousses d'ail
1/2 tasse de jus d'orange
1/2 tasse de jus de vinaigre blanc
Jus de 5 citrons
Une bonne rasade de TEQUILA...Moi j'ai mis du rhum brun

Moudre les épices ( achiote, cumin, poivre, graines de piment et girofle) jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
Mélanger au mélangeur les épices avec tout les autres ingrédients de la marinade.
La marinade sera alors TRÈS liquide et devra être lisse

Couper l'épaule de porc en cubes de 2 pouces.
Placer cubes dans un grand sac Ziploc
Verser toute la marinade dans le sac et enlenver le plus d'air possible.
Fermer le tout et laisser mariner 4-6 heures ( Ici, ça mariner toute la nuit)

Préchauffer le four à 325F
Tapisser une rotissoire de feuille de bananier
Vider le porc et la marinade dans les feuilles.
Refermer les feuilles pour former un paquet étanche. SI vous prenez du papier d'aluminium,  faire la même chose
Fermer la rotissoire hermétiquement avec son couvercle ou un papier d'aluminium.
Faire cuire au four 4 heures

Servir avec des minis tortillas de maïs, des quartiers de limes, de la crème sure, de la coriandre, des oignons rouges marinés et des Refried Black Bean( acheter en conserve dans mon cas!!) et du riz blanc.

Tostadas au porc et légumes

Lors de ma virer à Montréal, je suis aller chez MAYA (le francais n'est pas super!), en face du Marché Jean-Talon. J'ai donc acheté des tortillas et des tostadas. Mais qu'est ce que des tostadas? C'est la même chose qu'une coquille de Taco, mais plate. C'est comme une grosse chips!! Et on mets quoi là-dessus? Et bien, tout ce que vous avez sous la main! Poulet, tofu , boeuf en lanière ou hachée etc...C'est vraiment à votre guise!!


Ingrédients

6 tostadas
Huile d'olive
1 livre de porc haché
1 oignon coupé en petits dés
1 carotte moyenne râpée
1 demi courgette râpé
1 tasse de maïs en grain
1 tasse de tomates coupées en dés ( avoir su, j'aurais mis des tomates broyées )
1 c.à thé de cumin moulu
1/2 c.à thé de coriandre moulu
1/2 tasse de bouillon de poulet
Fromage râpé

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y faire ramollir les oignions. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce que ce soit bien cuit. Ajouter le reste des ingrédients ( sauf le fromage) bien mélanger et laisser mijoter environ 10-15 minutes. Mettre la garniture sur les tostadas et ajouter le fromage. Mettre sous le broil ( ne pas les oublier comme j'ai fais!!) Et servir avec salsa, guacamole, crème sure etc...
Ce soir, comme j'étais à la course c'était avec des poivrons verts...Assez plate hahahaha! Je crois que l'Assaisonnement devrait être réviser un peu...je trouvais ça fade. Mais bon, avec mes enfants qui aiment pas ça trop fort et bien c'était parfait!