Sauce Wasabi

Voici la sauce avec laquelle j'ai servi mon gravlax de saumon.
Je trouve qu'elle goûte comme la sauce Wafu.

Ingrédients (donne 1 tasse 1/2 )


1 jaune d'oeuf
2 c. à thé de vinaigre de riz
2 c. à soupe de jus de citron
1 morceau de 2,5 cm de gingembre, râpé
1 c. à soupe de wasabi préparé
1 c. à soupe de sauce soya ou tamari
1 tasse d'huile de canola (ou pépin de raisin)
Sel


J'ai fais la recette dans un robot culinaire

Mettre tout les ingrédients dans le bol du robot, sauf l'huile et le sel
Pulser pour que tout les ingrédients soient bien homogène.
Actionner le robot et ajouter l'huile en un long filet continu. Ne pas arrêter le robot!!
Goûter, saler si nécessaire.


Josée (nous somme rendu intime...) nous donne des idée d'accompagnement pour cette sauce...


Tomates
Asperges
Concombre
Oeufs durs
Pince ou morceaux de homard
Crevettes


Moi je rajoute:


Sushi
Rouleaux de printemps
Salade de légumes râpés

ETC ETC ETC...

Escalope de tofu à la milanaise

Je me suis acheter (encore...) un livre de recette hier.Je me suis procurer le livre Végétarien parfois, souvent, passionnément. J'en avais entendu parler au Midi de Véro la semaine dernière et le concept me plaisait. C'est un livre écrit par Vincent Graton , Jerôme Ferrer,Isabelle Huot et qui parle de végétarisme...Mais ce que j'aime de ce livre c'est qu'il nous donne des recettes très simple, avec peu d'ingrédients et il comporte aussi plusieurs conseils nutritionnels. Je n'ai pas eu le temps de le lire en profondeur (vie de famille oblige) mais en le feuilletant la recette d'escalope de tofu à la milanaise m'inspira. J'ai donc cuisiner le tout pour mes charmants amours...et pour moi aussi hihihi!! Tout un succès!
Dans la recette originale, il n'y à pas de sauce tomate sur les escalopes ni de fromage fondu...Je vous donne donc la recette originale du livre e rajoutant mes changements!!

Ingrédients

2 paquets de 150 g de tofu ferme
3 oeufs
Sel et poivre
1 tasse de chapelure (j'ai pris un vieux pain sec tomates séchées et olive, passé au robot)
1 c. à soupe de beurre
1 filet d'huile d'olive
Jus de 1 citron

Couper les blocs de tofu en 3 dans le sens de la longeur
Dans un bol, casser le oeufs, assaisonner et fouetter le tout.
Dans une assiette mettre la chapelure.
Plonger le tofu dans l'oeuf et dans la chapelure.
Dans une poêle, doré les tranche de tofu,des 2 côtés, dans le beurre et l'huile.
Arroser de jus de citron et servir

***Ma variante***

Réchauffer la sauce tomate (sauce Catelli fines herbes) dans une petite casserole ou au micro-onde
Quand le tofu est cuit, ajouter de la sauce tomate sur les escalopes ainsi que du fromage râpé

Mettre sous le broil jusqu'à ce que le tout soit fondu.

J'ai servi le tout avec un Risotto aux tomates séchée...Les petites tours ont été créer à la demande de ma fille avec des emportes-pièces carrés!

Sauce à spaghetti aux saucisses

Oups...J'ai laissé la feuille de laurier!

Toute famille à une bonne recette de sauce à spag! J'aime bien essayer différentes recettes, mais parfois je trouve que les légumes sont longs à coupés et qu'il y a plusieurs ingrédients!
En feuilletant mon livre Cuisine Locale Quatre Saisons, il y a une recette de sauce qui me tentait. En plus, le fait de mettre de la saucisse me plaisait!
La sauce est très bonne, pas épicé (super avec les enfants) et la préparation est très rapide!
En plus, ça donne une bonne quantité pour congelé (1 pot de margarine et 3 gros pots de yogourt liberté).

Ingrédients

6 saucisses au choix (italiennes douce pour moi)
1 lbs de veau hachée (ici j'ai mis du porc)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 sac Menu Spaghetti de Artic Garden (759g)
8 tasses de jus de tomates ou de légumes
2 boîtes de 14 oz (284ml) de soupe aux tomates condensée
2 boites de 5 oz (156ml) de pâte de tomates
2 c. à soupe de sauce chili
3 feuilles de laurier
2 c. à thé d'origan séché
1/4 de c. à thé de cannelle
Sel et poivre

Enlever la membrane de la saucisse et défaire la chaire.
Dans une grosse casserole, faire revenir la saucisse, le veau et l'huile. Bien défaire la viande avec une fourchette afin de ne pas avoir trop de gros morceaux
Cuire jusqu'à ce que la viande aie perdue sa teinte rosée.
Ajouter tout les ingrédients et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter à découvert durant 1heure

Oeufs bénédictine

 

À chaque année, nous faisons un bon déjeuner/dîner pour le 25 décembre au matin. Après avoir développer les cadeaux laisser par le Père Noël, nous mangeons un bon repas, relax en pyjama.

Ingrédients de la sauce hollandaise

source: Ma cuisine Week-end , Ricardo

2 jaunes d'oeufs

2 c à soupe de jus de clémentine ou de citron

1/2 tasse de beurre froid, coupé en cube

Sel et poivre

Oeufs poché

2 c. à soupe de vinaigre blanc

2 à 4 oeufs

Garniture

1 à 2 muffins anglais

saumon fumé

avocats coupés en tranches

Préparation de la Sauce hollandaise

Dans la partie supérieur d'un bain marie, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs et le jus de clémentines ou citron.

Déposer au dessus de l'eau frémissante et non bouillante.

Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit chaude et mousseuse.

Ajouter le beurre un cube à la fois. Fouetter a chaque addition, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

La texture de la sauce épaissira graduellement.

Rectifier l'assaisonnement et réserver la sauce au dessus de l'eau tiède durant la cuisant des oeufs.

Préparation des oeufs pochés

Dans une grande casserole, faire frémir de l'eau avec le vinaigre.

Casser un oeuf dans une soucoupe et glisser tout doucement la soucoupe dans l'eau.

Laisser cuire 3 minutes par oeufs (N'oubliez pas que l'oeuf doit être coulant!)

Mettre sur du papier absorbant et répéter avec les autres oeufs.

Faire griller les muffins anglais et procéder au montage.

Fettucinni aux pétoncles

Ingrédients

Sac de petits pétoncles de baie congelé (454g)
2/3 de tasse de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
1/2 tasse de carottes coupées en petits morceaux
1/2 tasse de céleri coupées en petits morceaux
2 c. à soupe d'oignon vert
1 tasse de champignons coupé en tranches minces

1 gousse d'ail écrasé
beurre ou huile pour la cuisson

Béchamel
3 c.à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
2/3 de tasse de vin de cuisson des pétoncles
2 1/3 de lait


Légumes/Pétoncles

Dans une poêle, mettre le vin,les feuilles de laurier et porter à ébullition à feu moyen (petits bouillons).
Ajouter les pétoncle et couvrir.
Laisser cuire à feu doux (ne pas trop cuire par contre...)
Retirer les pétoncles et mettre de côté. Garder le vin pour la préparation de la béchamel.

Mettre du beurre ou l'huile dans la poêle chauffée a feu moyen.
Ajouter les carottes, le céleri, les oignons verts et la gousse d'ail.
Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
Ajouter les champignons et bien mélanger.
Quand les champigons sont bien ramolli ajouter les pétoncles et retirer du feu.

Béchamel


Dans une casserole, mettre le beurre et faire fondre à feu doux.
Quand le beurre est fondu, ajouter la farine tout d'un coup et battre avec un fouet jusqu'à ce qu'il n'ait plus de grumeaux.
Ajouter le vin et le lait graduellement, en brassant constamment jusqu'à épaississement de la sauce.

Ajouter la préparation de légumes et pétoncles et faire réchauffer le tout.
Cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage.

Peut aussi être servi avec en lasagne!